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食譜出自美食鳳味

炒菜愛注意 藥燉豬心/梅汁雞片

郭主義 柳丁哥哥

2009-02-23 (一)

炒菜愛注意 藥燉豬心
1. 豬心洗淨對剖再洗淨，切約1公分厚片備用。
2. 熱一鍋滾水，下人蔘片、黃耆、紅棗、薑片、米酒煮約半小時，再下豬心片、雞粉煮約5分鍾即可。
炒菜愛注意 梅汁雞片
1. 青椒、大蒜、辣椒切片，蔥切段備用。
2. 紫蘇梅去籽，切成末備用。
3. 雞胸肉切片，加入醬油、米酒抓勻後，加入太白粉拌勻備用。
4. 取一水晶碗，下做法2、紫蘇梅汁、醬油、米酒、水、糖、香油、胡椒粉、太白粉，拌勻成為對汁備用。
5. 取一平底鍋，下少許油、將做法3煎至兩面金黃，盛出備用。
6. 同鍋餘油，爆香蒜片、辣椒片和蔥段，下青椒炒熟後，再下做法5炒勻，下對汁炒熟後，即可盛盤。

炒菜愛注意/59元出好菜

郭主義 柳丁哥哥/鄭衍基

2009-02-24 (二)

炒菜愛注意 香菇花生麵筋
1. 取一水晶碗，加入溫水、乾麵筋泡約半小時至發，擠乾水分備用。
2. 乾香菇以冷水泡約1小時至軟備用。
3. 取一平底鍋，下豬油融勻，再下香菇炒香，加入醬油嗆香後，再下麵筋、花生煮約15分鍾至入味即可。
59元出好菜-上湯雞腿燉金針
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/

炒菜愛注意 迎春雙味/出好菜

郭主義 范瑞君/鄭衍基

2009-02-25 (三)

炒菜愛注意 迎春雙味-麻辣味
1. 大頭菜去皮、順紋切絲備用。
2. 取一水晶碗，加入鹽、大頭菜絲，輕拌至軟，將水瀝乾再洗淨瀝乾備用。
3. 取一水晶碗，加入作法2、糖、醋、辣豆瓣醬、花椒粉、辣椒油、香菜末、辣椒末、蒜末拌勻即為麻辣味。
迎春雙味-糖醋味
1. 大頭菜去皮、順紋切絲備用。
2. 取一水晶碗，加入鹽、大頭菜絲，輕拌至軟，將水瀝乾再洗淨瀝乾備用。
3. 取另一水晶碗，加入作法2、鹽、香油、糖、白醋、蒜末、香菜末拌勻即為糖醋味。
59元出好菜-萵苣雙鬆
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/

電鍋出好菜/59元出好菜

吳秉承/鄭衍基

2009-02-26 (四)

電鍋出好菜 偷工-醬燒羊小排
1. 洋蔥切絲、花椰菜燙熟。
2. 羊肉切斷筋後，以肉槌將肉拍扁至1/2厚度，放入水晶碗，加入青醬抓醃均勻，抹上少許米酒，放入微波皿微波3分鍾，備用。
3. 取一平底鍋，下奶油熱鍋，下蒜末爆香，加入作法1洋蔥絲炒香，盛出備用；同鍋下做法1花椰菜略炒香，備用。
4. 取一水晶碗，下黑胡椒醬、糖、鮮味露、水調勻，倒入同上鍋中煮滾，備用。
5. 預熱鐵板，放上做法3、做法2，再將做法4醬料淋上即可。
電鍋出好菜 儉料-開胃好菜心
1. 菜梗切去外表硬皮，再用鉋刀鉋成薄片備用。
2. 取一水晶碗，加入鹽巴、熱水和作法1拌勻，放到有紙巾的塑膠袋中，甩至脫水，倒入水晶碗中，再加入鹽、香油、蒜末、雞粉、辣椒絲拌勻即可。
59元出好菜-滑蛋三鮮燴飯
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電鍋出好菜

吳秉承

2009-02-27 (五)

電鍋出好菜 偷工-酸甜脆皮豬腳
1. 將豬腳切成小塊，備用。
2. 取一小湯鍋，下烏醋、米酒、醬油、醬油膏、冰糖、甘草粉煮滾後，加入話梅、蒜頭、辣椒、薑片，倒入水晶碗中，冷藏半天，備用。
3. 取內鍋，加入作法1與米酒、鹽、蔥段、薑片、汽水，再加水至八分滿，入電鍋煮30分鍾，豬腳撈出，放到作法2中泡一晚撈出盛盤，再拌入辣油、香油、蔥花即可。
電鍋出好菜 儉料-梅香炒飯
1. 將話梅取肉備用；煎好的鮭魚剝散備用。
2. 熱鍋，下鮭魚肉、薑末一起炒香，下醬油、白飯炒散，再下醬油、胡椒粉炒勻，再加入蔥絲炒勻，最後下話梅拌勻即可。